橫縣茉莉花茶產地范圍為廣西壯族自治區橫縣現轄行政區域。

橫縣茉莉花茶產地范圍內的生產者，可向廣西壯族自治區橫縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。橫縣茉莉花茶的檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

原料

1．原料茶：來自于產地范圍內的初、精制綠茶；在本地茶源供應不足的情況下，可以采取外購的方式補充。

2．茉莉花：獲得地理標志保護的橫縣茉莉花。

橫縣群體種、水凌1號、福云6號、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。

產地范圍內土壤質地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機質含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。

（1）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優質扦插苗或實生苗。

（2）種植時間：每年春季或秋季。

（3）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。

（4）肥培管理：有機肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。

（5）病蟲害防治：以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施。

（6）修剪：茶樹修剪根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法。

（7）采摘：根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標準適時采摘，采用提手采，采摘規格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

（8）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

1．烘青毛茶初制：

（1）鮮葉：根據產品標準要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現象。

（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。

（3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達90%以上，細胞破碎率達45至55%。

（4）干燥：采用烘干機干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量≤7.0%。

2．烘青毛茶精制：

（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。

（2）篩分：通過各種不同規格篩網分清茶坯規格。

（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規格標準要求。

（4）風選：通過風力風選，分離不同規格的號茶。

（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。

（6）干燥：使精制產品符合含水量標準，并增進品質。

（7）拼堆：結合外形、品質等要求將各號茶拼配勻堆。

應根據產品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。

1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內進行窨制。

2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護→茶花拼合→堆置窨花→通花續窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。

3．工藝要求：

（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應及時進行攤涼冷卻。

（2）鮮花維護：當日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網狀袋盛裝，當天進廠養護。用抖篩機去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當鮮花開放率達80%以上即可付窨。

（3）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時間≤1.5小時。

（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據成品茶的品質要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達到九窨一提。

（5）通花續窨：當堆溫達到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達5至6小時進行通花。當通花攤涼堆溫達到室溫時，即可收堆復窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時、茶堆溫度達到36℃左右即可起花。

（6）起花：在窨時間達9至14小時，應立即進行起花，篩除花渣將茶和花分開。

（7）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應進行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。

（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。

（9）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進行過篩，篩網5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。

（10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應及時抽樣檢測，達到質量技術標準要求后，應及時勻堆裝箱、裝袋。

1．感官特色。

2．理化指標。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。